Η Αναστασία Ρούμπου μεγάλωσε στο Ναύπλιο. Φοίτησε στο τμήμα Πολιτικών Μηχανικών Τ.Ε. του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (πρώην ΑΤΕΙ Αθήνας). Έκανε την πρακτική της άσκηση στην Αττικό Μετρό με αντικείμενο την παρακολούθηση εργασιών κατασκευής του τμήματος Σταθμού Πειραιά. Το Φεβρουάριο του 2023 εντάχθηκε στο δυναμικό της F.T.F όπου εργάζεται στην υποστήριξη των τμημάτων ηλεκτρονικής ταυτότητας και έκδοσης ενεργειακών πιστοποιητικών.